|
Маринование грибов в домашних условиях с фото.
Мариновать грибы,
а особенно белые грибы, процесс не особенно сложный, так как они не
трубуют какой либо дополнительной подготовки, как например, опята или
маслята. Главное, хотя бы приблизительно соблюдать все пропорции,
порядок приготовления, необходимые инградиенты и чистоту.
Конечно, самый главный продукт, без которого у
вас точно уж ничего не получится - это сами грибы. Мы отобрали для маринования
полтора килограмма белых грибов, только что
собранных в березовом лесу. Лучше всего выбирать грибы помельче и покрепче, ну
и, конечно же, не червивые. После маринования все червоточины будут прекрасно
видны, в отличие, например, от сушеных грибов.
Хочу заметить, что вес грибов нужно
брать без ножек, так как для маринования желательно использовать только шляпки
грибов. Ножки от белых грибов можно отварить и потом поджарить с картошечкой.
Сами же шляпки
тщательно отмываем от песка и лесного мусора. Мелкие оставляем, как есть, а
шляпки покрупнее режем на части, как на фото ниже.
Итак, грибы подготовлены.
Одновременно с этим можно поставить на плиту воду для варки грибов и вот такое
простенькое приспособление из чайника для стерилизации банок. Банки с крышками
предварительно тщательно нужно отмыть, как внутри, так и снаружи. Пяти минут
стерилизации одной банки вполне достаточно.
Крышки заливаем крутым кипятком и
пусть они там полежат до закрывания. Закладываем белые грибы в кипящую,чуть
подсоленую воду и варим, как говорится до готовности на среднем огне,
периодически помешивая. Определить готовность грибов можно по опусканию большей
их части на дно. Приблизительно это через 10 - 15 минут после закипания.
Параллельно, в соседней кастрюльке варим маринад.
Преимущество такого способа
маринования в том, что маринад остается прозрачным, если только чуть
подкрашенный специями.
Для приготовления маринада нужно на
один литр воды положить полторы столовых ложки соли и столовую ложку сахарного
песка, 3 лавровых листа, немного гвоздики и корицы и 6 горошин душистого перца.
Все это засыпать в кипящую воду и варить минут 10 или 15. Общее количества
маринада берется из расчета на литровую банку с грибами - 200 мл. маринада.
В итоге грибы и маринад у нас будут
готовы одновременно. После того, как маринад для грибов будет готов, необходимо
добавить в него 1 чайную ложку 70-80 процентной уксусной эссенции. Грибы
шумовкой сразу же раскладываем в подготовленные банки и тут же заливаем их
маринадом под крышку.
Если вы планируете хранить
маринованные грибы подольше, больше полугода, то желательно эссенции добавить
чуть больше, а в каждую банку перед закрыванием влить немного подсолнечного
масла (настоящего, не пастерилизованного). Далее полузакрытые банки с крышками
укладывают в горячую воду, доводят до кипения и кипятят 30 минут поллитровые и
40 минут литровые. Потом крышки закатывают или закрывают.
Если же вы маринуете грибы осенью и
планируете употребить сей продукт этой же зимой, то повторной стерилизацией
можно принебречь. Достаточно перевернутые банки закутать на несколько часов,
напрмер, в фуфайку или старую теплую куртку.
Вот сколько получилось из полутора
килограммов шляпок белых грибов. Банки емкостью 0.550 и 0.720. Последнюю не
полную банку оставили для пробы в ближайшие дни. Как утверждают, через две
недели маринованные грибы будут полностью готовы к употреблению, хотя мы не
удержались от искушения попробовать грибочки из неполной банки после ее
остывания. Вкусно! Дальше будет еще вкуснее!
О грибах |
